Co je to
water footprint?
Věděli jste, že za každým šálkem kávy, tričkem nebo knihou, kterou vezmete do ruky, se skrývá obrovské množství vody?
Množství vody spotřebované při výrobě každého produktu se měří pomocí tzv. vodní stopy (nebo také water footprint). Tento ukazatel zahrnuje veškerou vodu, která je využita během celého výrobního procesu – od pěstování surovin, přes jejich zpracování, až po finální produkt. Někdy se této vodě říká také virtuální voda, protože není přímo vidět, ale je neodmyslitelnou součástí každého výrobku, který používáme.
Jak se water footprint počítá?
Výpočet vodní stopy je proces, který bere v úvahu různé způsoby, jakými je voda využívána během výroby produktů. Nejde jen o množství vody, které spotřebováváme přímo, ale také o skrytou vodu, která se spotřebuje v celém výrobním cyklu – od získávání surovin, přes jejich zpracování až po finální distribuci. Tento proces zahrnuje tři základní druhy vody:
Modrá voda (blue water)
To je množství vody, které bylo odebráno z přírodních zdrojů, jako jsou řeky, jezera nebo podzemní vody. Například voda použitá na zavlažování plodin nebo ve výrobních procesech.
Zelená voda (green water)
Představuje vodu z přirozených srážek, která se vsákne do půdy a je využívána rostlinami při jejich růstu. Je to dešťová voda, kterou plodiny a vegetace absorbují přímo z prostředí, aniž by musela být čerpána z řek, jezer nebo podzemních zdrojů. Tento typ vody je klíčový především v zemědělství.
Šedá voda (gray water)
Množství vody potřebné k ředění znečištění, které vzniklo při výrobním procesu. Představte si to jako vodu použitou k „vyčištění“ odpadních vod, aby mohla být vypuštěna zpět do přírody a přitom splňovala požadavky na čistotu.
Kolik vody tedy "stojí" jednotlivé produkty?
Na našem vodním tržišti jsme se ponořili do světa spotřeby vody a zmapovali, kolik vody "stoji" jednotlivé produkty. Samozřejmě, jde o odhady vycházející z dostupných studií a dat, takže berte vše s nadhledem – skutečné číslo závisí na mnoha faktorech, jako je způsob výroby nebo technologie, kterou výrobci používají. Ale i tak nám tyto odhady pomohou lépe pochopit, jak produkty ovlivňují naši vodní bilanci. Ať už jde o výrobu oblečení, potravin nebo třeba knih, každý produkt má svou "vodní stopu", která nás může překvapit.
Jablko
Na vypěstování jednoho jablka je potřeba přibližně 123 litrů vody. Většina této vody pochází z přirozených srážek (zelená voda), které stromy absorbují během růstu. Část vody však může pocházet i z umělého zavlažování (modrá voda), pokud se jablka pěstují v sušších oblastech.
123 litrů vody 822 (m³/tuna)
🔵 16.2 %🟢68.3 %⚪15.4 %
Mekonnen, M. M., & Hoekstra, A. Y. (2011). The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrology and earth system sciences, 15(5), 1577-1600.
Vajíčko
Vajíčko – malé, ale i tak si nese svou vodní stopu. Na jeho výrobu je potřeba přibližně 175 litrů vody. Většina z toho jde na pěstování krmiva pro slepice, což zahrnuje jak modrou vodu na zavlažování, tak zelenou z deště. Samotné vajíčko není na vodu příliš náročné, ale celý proces jeho výroby si žádá své.
cca 175 litrů vody 3 265 (m³/tuna)
🔵7.47 %🟢79.39 % ⚪13.14 %
Mekonnen, M.M., Hoekstra, A.Y. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems 15, 401–415 (2012). https://doi.org/10.1007/s10021-011-9517-8
Tabulka čokolády
Čokoláda se vyrábí z kakaových bobů a cukru, přičemž největšími producenty kakaa jsou Pobřeží slonoviny, Ghana, Indonésie, Nigérie a Ekvádor. Vodní stopa čokolády závisí na způsobu pěstování – většina vody je dešťová (zelená voda), pouze malé množství pochází z intenzivního zavlažování (modrá voda). Použití hnojiv a pesticidů znečišťuje vodu (šedá voda), stejně jako proces výroby, balení a doprava čokolády.
1700 litrů vody 17 196 (m³/tuna)
🔵 1.2 % 🟢97.7 % ⚪6.9 %
Mekonnen, M. M., & Hoekstra, A. Y. (2011). The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrology and earth system sciences, 15(5), 1577-1600.
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Šálek kávy
Top producenti kávových zrn jsou Brazílie, Vietnam, Kolumbie a Indonésie. Kávovníky ve stínu využívají dešťovou vodu (zelenou vodu), zatímco ty na slunci potřebují intenzivní zavlažování (modrou vodu). Pěstování kávy může znečišťovat vodu kvůli hnojivům a pesticidům (šedá voda) a náročnému zpracování, zejména mokrým praním. Suché praní je šetrnější k vodě, ale i tak spotřebovává určité množství vody. K tomu všemu přispívá i znečištění spojené s balením a dopravou kávy.
130 litrů vody 15 897 (m³/tuna)
🔵0.73 %🟢95.91 % ⚪3.35%
Mekonnen, M.M., Hoekstra, A.Y. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems 15, 401–415 (2012). https://doi.org/10.1007/s10021-011-9517-8
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Šálek čaje
Čaj, oblíbený nápoj po celém světě, pěstuje se hlavně v zemích jako Čína, Indie, Keňa, Srí Lanka a Vietnam, kde čajovníky většinou čerpají vodu z deště (zelená voda). V suchějších oblastech ale dostávají i doplňkové zavlažování (modrá voda). Při pěstování se ale někdy používají hnojiva a pesticidy, což přidává i šedou vodu, která je navíc spojena i s procesy zpracování, balení a transportu.
27 litrů vody 8 856 (m³/tuna)
🔵 10,14 % 🟢81,66 % ⚪ 8,20 %
Mekonnen, M. M., & Hoekstra, A. Y. (2011). The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrology and earth system sciences, 15(5), 1577-1600.
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Láhev piva (330 ml)
Pivo je nejen oblíbený nápoj, ale také produkt s velkou vodní stopou. Největšími producenty piva jsou Čína, USA, Brazílie a Mexiko, Většina této vody je spotřebována při pěstování surovin, jako je ječmen a chmel, a zbytek při samotné výrobě.. Česká republika, známá svou pivní tradicí, se nachází na 21. místě mezi světovými producenty piva.
99 litrů vody 300 (m³/tuna)
🔵5 %🟢86 % ⚪9%
Mekonnen, M.M., Hoekstra, A.Y. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems 15, 401–415 (2012). https://doi.org/10.1007/s10021-011-9517-8
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Kuřecí maso (100g)
Kuřata jsou chována především v USA, Číně, Brazílii a EU. Tato produkce využívá především dešťovou (zelenou) a zavlažovanou (modrou) vodu. Nicméně chov kuřat může způsobit znečištění vody (šedá voda) kvůli únikům hnoje a použití hnojiv a pesticidů při pěstování krmiva.
433 litrů vody 4 325 (m³/tuna)
🔵 7,2 % 🟢82 % ⚪10,8 %
Mekonnen, M. M., & Hoekstra, A. Y. (2011). The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrology and earth system sciences, 15(5), 1577-1600.
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Hovězí maso (100 g)
Hovězí maso je nejvíce produkováno v USA, Brazílii, Číně, Argentině a Austrálii. Skot tráví většinu života na pastvinách, ale na závěr je krmen v krmných stanicích kukuřicí a senem. Krmivo většinou roste na dešťovou vodu, ale stále více je zavlažováno. Produkce hovězího však může znečišťovat vodu, protože hnojivo a pesticidy z polí a hnojivo z farmy mohou skončit v řekách a jezerech. Hovězí průmysl má také velký dopad na životní prostředí, protože velká spotřeba vody a emise skleníkových plynů přispívají k degradaci přírodních zdrojů. Produkce hovězího vyžaduje například 8krát více krmiva (v suché hmotnosti) na kilogram masa než výroba vepřového a 11krát více než výroba kuřecího masa.
1 542 litrů vody 15 415 (m³/tuna)
🔵3.6 %🟢93.5 % ⚪2.9%
Mekonnen, M.M., Hoekstra, A.Y. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems 15, 401–415 (2012). https://doi.org/10.1007/s10021-011-9517-8
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Krajíc chleba
Chléb z pšeničné mouky, který běžně jíme, vyžaduje značné množství vody k výrobě. Pšenice, hlavní surovina pro chléb, se pěstuje především na dešťovou vodu (zelená voda), ale v některých oblastech je potřeba i zavlažování (modrá voda). Kromě toho může do vody uniknout i šedá voda, což je znečištění způsobené použitím hnojiv a pesticidů.
V České republice se pšenice pěstuje hlavně na polích, které využívají přírodní dešťové srážky, a většina vody na pěstování pšenice pochází právě z těchto srážek.
80 litrů vody 1 608 (m³/tuna)
🔵 18,7 % 🟢69,9 % ⚪ 11,4 %
Mekonnen, M. M., & Hoekstra, A. Y. (2011). The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrology and earth system sciences, 15(5), 1577-1600.
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Hamburger
Vodní stopa hamburgeru je ovlivněna množstvím vody potřebné k výrobě jeho jednotlivých ingrediencí. Pro výpočet se používají průměrné hodnoty vodní stopy na kilogram ingrediencí . Hlavními složkami jsou hovězí burger, plátek rajčete, plátek sýra, list salátu a houska. Hovězí maso má největší vodní stopu, protože na jeho výrobu je potřeba značné množství vody pro krmení a chov dobytka. Ostatní ingredience, jako jsou rajčata, sýr a salát, mají nižší, ale stále významný dopad.
2 499 litrů vody 15 415 (m³/tuna)
🔵3.6 %🟢93.5 % ⚪2.9% (převážně hovězí maso)
Mekonnen, M.M., Hoekstra, A.Y. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems 15, 401–415 (2012). https://doi.org/10.1007/s10021-011-9517-8
https://watercalculator.org/water-footprint-of-food-guide/
Bavlněné tričko
Bavlna, ze které se trička vyrábějí, je velmi "žíznivá" plodina – vyžaduje obrovské množství vody k pěstování. Kromě toho je i samotná výroba textilií, jako je barvení a praní látky, náročná na vodu. Ať už jde o zavlažování bavlny, nebo procesy v textilním průmyslu, vodní stopa jednoho trička je značná.
2 720 litrů vody
🔵 45,2 % 🟢40,8 % ⚪ 14,0 %
Chapagain, A. K., Hoekstra, A. Y., Savenije, H. H. G., & Gautam, R. (2006). The water footprint of cotton consumption: An assessment of the impact of worldwide consumption of cotton products on the water resources in the cotton producing countries. Ecological Economics, 60(1), 186-203. https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2005.11.027
Džíny
Na výrobu jednoho páru džínů je potřeba přibližně 11 000 litrů vody. Voda je spotřebována nejen při pěstování bavlny, ze které jsou džíny vyrobeny, ale i v dalších fázích, jako je barvení, dokončování a praní látek. Tyto procesy nejen zvyšují spotřebu vody, ale také vedou ke znečištění – průmyslové odpadní vody obsahují velké množství barviv a chemikálií. S více než 3,5 miliardami vyrobených kusů džínů ročně je rozsah tohoto ekologického dopadu značný.
10 850 litrů vody
🔵45,2 %🟢 41,0 % ⚪ 13,8 %
Chapagain, A. K., Hoekstra, A. Y., Savenije, H. H. G., & Gautam, R. (2006). The water footprint of cotton consumption: An assessment of the impact of worldwide consumption of cotton products on the water resources in the cotton producing countries. Ecological Economics, 60(1), 186-203. https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2005.11.027
Sharma, D. (2020). Water footprint of denim industry. In Sustainability in denim (p. 111). Elsevier.
Kožené boty
Water footprint kožených bot je značný, protože jejich výroba zahrnuje několik náročných procesů na vodu. Hlavní část vody se spotřebuje při pěstování materiálů, jako je kůže a přírodní textilie, které tvoří svrchní část bot. Kůže, získaná především z dobytka, prochází procesem činění, známým jako tanning, při kterém je ošetřena chemikáliemi a vodou, aby byla odolná a trvanlivá. Tento proces je vodně náročný a často zahrnuje znečištění vody z chemických látek a barviv. Kromě toho je významná spotřeba vody také při výrobě dalších materiálů, jako jsou textilie a syntetické komponenty. Voda je také využívána během různých fází výroby, jako je tvarování a zajišťování tvaru bot.
8 000 litrů vody
🔵 4, 0 % 🟢93,0 % ⚪ 2,9 % (kůže)
Muñoz, Z. R. (2013). Water, energy and carbon footprints of a pair of leather shoes [Master's thesis, Kungliga Tekniska högskolan]. Open Access.
Kniha
Celková vodní stopa se pohybuje mezi 300 a 2600 m³ na tunu papíru, což odpovídá přibližně 2 až 13 litrům na jednu A4 stránku. Největší část vody se spotřebuje při pěstování stromů, přičemž většina vody je odpařována z půdy a listů (tzv. zelená a modrá voda). Zajímavé je, že používání recyklovaného papíru může výrazně snížit vodní stopu – v průměru o 40 %. Také výběr míst pro výrobu papíru a použití druhů dřeva, které potřebují méně vody, může přispět k menší spotřebě vodních zdrojů.
300 litrů vody
🔵1 %🟢 60 % ⚪ 39%
Rep, J. (2011). From forest to paper, the story of our water footprint. UPM-Kymmene, Helsinki.
Schyns, J. F., Booij, M. J., & Hoekstra, A. Y. (2017). The water footprint of wood for lumber, pulp, paper, fuel and firewood. *Advances in Water Resources, 107*, 490-501. https://doi.org/10.1016/j.advwatres.2017.05.013
Sprchování 10 minut
Průměrná sprchová hlavice spotřebuje přibližně 12–15 litrů vody za minutu, což znamená, že 10 minutová sprcha může využít až 150 litrů vody. Pro úsporné možnosti je k dispozici sprchová hlavice s nižším průtokem, která spotřebuje 6–9 litrů za minutu, což za 10 minut sprchování znamená 60–90 litrů vody.
100 litrů vody
Projekt vodní tržiště
V rámci instalace - Vodní tržiště jsme představili různé objekty, které si můžete "zakoupit", abyste si lépe dokázali představit vodní stopu jednotlivých produktů. Tato tématika se samozřejmě týká všech věcí, které používáme v každodenním životě. Cílem našeho projektu bylo přiblížit denní spotřebu vody zajímavým a interaktivním způsobem. Více informací o samotném projektu se dozvíte zde Prototyp 2024.